STILTON: es un queso azul o blanco de Inglaterra protegido con la denominación de origen de la Comisión Europea. Toma su nombre de la ciudad homónima perteneciente al condado de Cambridgeshire, aunque paradójicamente este queso nunca se elaboró en dicha zona. Stilton era un lugar de descanso entre Londres y Escocia. Cuando los caballeros y las carrozas se paraban para repostar, les ofrecían este queso con vino de Oporto o Jerez; y de ahí se extendió su fama por todo el país. Hoy en día solo tienen licencia para elaborarlo tres condados: Derbyshire, Leicestershire y Nottinghamshire.